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脂肪是食品中的重要營(yíng)養(yǎng)成分之一，能夠?yàn)闃悠诽峁┍匾闹舅?，也是熱能的主要?lái)源，每天對(duì)于脂肪的攝入必須要控制在合理的范圍內(nèi)，過(guò)量的攝入脂肪反而會(huì)影響人的身體健康，因此從食品安全考慮，必須嚴(yán)格檢測(cè)食品中的脂肪含量，并進(jìn)行標(biāo)識(shí)。上海那艾儀器研發(fā)的脂肪測(cè)定儀即可測(cè)定各類(lèi)食品、飼料、油料作物等的粗脂肪含量。脂肪測(cè)定儀可檢測(cè)含油量在0.5%-60%范圍內(nèi)的糧食、飼料、油料及各種脂肪制品。其特點(diǎn)是體積小巧、水浴加熱升溫快、加熱均勻，儀器全部采用玻璃磨口接合，避免氣體泄漏問(wèn)題，減少溶劑蒸發(fā)損耗。采用數(shù)顯控溫，控溫準(zhǔn)，操作簡(jiǎn)單方便。該儀器的使用不僅能夠把關(guān)食品中的脂肪含量，保障食品安全，同時(shí)測(cè)定食品中的脂肪含量也是用來(lái)評(píng)價(jià)食品品質(zhì)，衡量食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的重要手段。

測(cè)定脂肪含量還可以對(duì)食品的加工工藝進(jìn)行監(jiān)督，對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中的質(zhì)量進(jìn)行管理。脂肪測(cè)定儀是根據(jù)索氏抽提原理、用重量測(cè)定方法來(lái)測(cè)定脂肪含量，即在有機(jī)溶劑下溶解脂肪，用抽提法使脂肪從溶劑中分離出來(lái)，稱(chēng)量，計(jì)算出脂肪含量，符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)要求。該儀器主要由加熱抽提，溶劑回收和冷卻三大部分組成，操作時(shí)可以根據(jù)試劑沸點(diǎn)和環(huán)境溫度不同而調(diào)節(jié)加熱溫度，試樣在抽提過(guò)程反復(fù)浸泡及抽提，從而達(dá)到快速測(cè)定目的。

脂肪測(cè)定儀操作步驟具體如下：

1. 前期準(zhǔn)備

1）測(cè)試樣品應(yīng)干燥后研細(xì)，定量稱(chēng)取后裝入濾紙筒，裝樣品的濾紙筒要緊密，在樣品上方加一層脫脂棉。

2）含多量糖及糊精的樣品，要先以冷水處理，等其干燥后連通濾紙一起放入濾紙筒。

3）若使用有機(jī)溶劑是無(wú)水、無(wú)醇、無(wú)過(guò)氧化物有機(jī)溶劑，如含有水分則可能將樣品中的糖以及無(wú)機(jī)物等抽出，造成誤差，過(guò)氧化物則導(dǎo)致脂肪氧化。

4）充分清洗溶劑杯，在103±2℃電熱鼓風(fēng)干燥箱中干燥至恒重（前后兩次稱(chēng)量差不超過(guò)0.002g）。

2. 試驗(yàn)中

1）加入萃取室內(nèi)的提取溶劑液面應(yīng)高于濾紙筒內(nèi)樣品1.5-2cm，否則有機(jī)溶劑不易穿透樣品，脂肪不能全部提出，造成誤差。

2）提取時(shí)加熱溫度不能過(guò)高，一般提取溶劑剛沸騰，回流速度不低于12次/h為宜。

3）提取結(jié)束，將溶劑杯放在烘箱內(nèi)干燥時(shí)，瓶口向一側(cè)傾斜45℃放置使揮發(fā)物易與空氣形成對(duì)流，這樣干燥迅速。

4）樣品及有機(jī)溶劑提出物在烘箱內(nèi)烘干時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng)，因?yàn)橐恍┖懿伙柡偷闹舅?，容易在加熱過(guò)程中被氧化成不溶于有機(jī)溶劑的物質(zhì)；中等不飽和脂肪酸，受熱容易被氧化而增加重量，在沒(méi)有真空干燥箱的條件下，可以在100-105℃干燥1.5-3h。

3. 試驗(yàn)完成后

1）及時(shí)清洗溶劑杯，并干燥。

2）加熱盤(pán)冷至室溫后，重新放好六個(gè)溶劑杯，回收儀器中的溶劑。

3）若冬天，實(shí)驗(yàn)環(huán)境低于零度，則需排出冷凝管中的自來(lái)水，以防凍裂。

以上是上海那艾-脂肪測(cè)定儀測(cè)定脂肪含量時(shí)應(yīng)該注意的方面，確保了試驗(yàn)順利進(jìn)行和試驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性